全球各產地咖啡豆特性介紹

◎巴西Brazil
簡述：一個可將其譽為「咖啡大陸」的世界最大咖啡生產輸出國家，約佔世界所有產量的一半。
尤以從聖保羅州的山多士港出口的)巴西山多士(Brazil Santos聞名，NO.2 Screen 18-19為標準品；生豆顆粒豆粒大，呈淡綠或為淡黃色，一般幾乎都是用來做為調配用；細緻的香氣，舒適溫和的風味，適合初接觸咖啡者嘗試飲用，酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。

產地：巴西Brazil
烘培方式：City Roast
等級或品種：NO.2/sc-19
特性：
1.口感：微苦微酸，性溫和。
2.香味：淡雅型，香味居中。
3.視覺：顆粒大，淡綠或為淡黃色的豆。

◎牙買加高山Jamaica H.M
簡述：牙買加高山（Jamaica High Mountain Supreme）生產於牙買加的咖啡主要產區聖安琪（St.Andrew）海拔5000英尺以上，產量較多，價格也較為一般消費群所接受。
同樣是藍山咖啡，卻不能以No.1直接命名，雖是如此，但仍有許多國際上的專業買家，專門收購該系列產品，部分較著名的咖啡莊園仍然是在採收季節到來之前，就被咖啡行家收購一空，同樣的海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，味濃郁香醇，顆粒飽滿，圓潤般的果香，微酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡老饕的極品。

產地：牙買加Jamaica
烘培方式：City Roast
等級或品種：Jamaica H.M.
特性：
1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。
2.香味：清香。
3.視覺：咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一點，表面光滑硬度高。

◎牙買加藍山Jamaica P.W
簡述：牙買加藍山（Jamaica Prime Washed）生產於牙買加的咖啡主要產區聖安琪（St.Andrew）海拔6000英尺以上，產量較No.1約多出四至六倍，價格亦偏高；同樣是藍山咖啡，卻不能以No.1直接命名，雖是如此，但仍有許多國際上的專業買家，專門收購該系列產品，部分較著名的咖啡莊園仍然是在採收季節到來之前，就被咖啡行家收購一空，同樣的海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，滋味濃郁香醇，顆粒飽滿，圓潤般的果香，微酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡老饕的極品。

產地：牙買加Jamaica
烘培方式：City Roast
等級或品種：Jamaica P.W
特性：
1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。
2.香味：清香。
3.視覺：咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一點，表面光滑硬度高。

◎古巴藍山 Cuba Blue Mountain
簡述：一種帶有加勒比海風情的咖啡，有香、甜細膩氣味，其豆子頗為大顆，看起來賣相相當好，味道有些類似藍山，香味充分，質感中等，酸味不強，算是特色十分均勻的豆子，在市面上有人稱之為”古巴藍山”； 純品優質的古巴藍山，其香氣甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔潤順口，略帶酸味，為咖啡中之極品，媲美牙買加藍山。

產地：古巴或中美洲 Cuba or Central America
烘培方式：City Roast
等級或品種：Maragogype
特性：
1.口感：甜味、酸味、苦味平衡的咖啡豆，酸味不強柔潤順口，味道有些類似藍山。
2.香味：有香、甜細膩氣味。
3.視覺：豆子頗為大顆。

◎台灣咖啡Taiwan Coffee
簡述：最早的台灣咖啡種植於西元1884 年(清光緒10年) 由英國人引入在台北縣三峽試種； 日據時代，日本人看台灣氣候土壤適合咖啡，遂大量自國外引進「南非阿拉比卡種咖啡樹」， 在北部試種成功後更陸續在知本、瑞穗大量投資種植；十九世紀中期台灣咖啡產量豐富、品質風味均達一定水準，造就了台灣咖啡的全勝時期；不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成問題，又乏人照顧，日本戰敗撤退，咖啡更是乏人問津，因此咖啡產業又逐漸沒落了。目前較有計畫栽培的農場是安通及惠蓀及雲林的荷苞山原生太咖啡園華山等地，以台灣領先國際的農業栽植技術，加上得天獨厚的地理環境，在廣泛的咖啡市場領域中，很快的台灣咖啡已迅速佔領了一席之地。

產地：台灣Taiwan
烘培方式：Full City Roast
特性：
1.口感：甘甜柔順，甘苦味居中。
2.香味：香氣居中。
3.視覺：顆粒適中，然大小定不一致，生豆顏色呈淡綠色。

◎瓜地馬拉安地瓜 Guatemala A ntigua
簡述：安地瓜島的咖啡主要產於卡馬那莊園(Hacienda Carmona),該處質地最佳的咖啡是愛爾普卡(EL Pulcal),它不僅質量好,內容更豐富、更濃郁而酸、甜和質感是多麼地完美協調,再加上一絲絲的煙勳味,更強調了它的深鬱及神秘。
安地瓜(Antigua)這個第一流的栽植區，具有火山土壤，與哥斯大黎加的塔拉珠區（Tarrazu）的土質一樣。安提瓜的咖啡種植於離首都瓜地馬拉市約一小時車程的火山山腹上，與哥斯大黎加相較更能保留各自的特徵，主要還是因為它比哥斯大黎加有較多的微氣候，而氣候更是強烈影響豆子的特徵；它那酸、甜和質感是多麼地完美協調，味道完美圓潤，加上一絲絲的煙勳味，更強調了它的深鬱及神秘；總而言之，有人就是願意一輩子只喝瓜地馬拉的咖啡。

產地：瓜地馬拉Guatemala
烘培方式：City Roast
等級或品種：
特性：
1.口感：豐富多變化的酸性極佳的甘甜味。
2.香味：特殊的煙燻味極為誘人。
3.視覺：豆表光滑硬度高。

◎瓜地馬拉薇薇特南果 Guatemala Huehuetenango
簡述：風味通常較安提瓜擁有更芳香、清亮的水果氣息（fruity flavors），風味清爽，瓜地馬拉的咖啡以安提瓜（Antigua）薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆最為著名，海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，滋味濃郁，顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞；瓜地馬拉為日本人熟悉的咖啡豆。 其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者（SHB / 4500英尺以上）越為香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。

產地：瓜地馬拉Guatemala
烘培方式：City Roast
等級或品種：Huehuetenango
特性：
1.口感：酸性佳內容豐富多變化。
2.香味：特殊的煙燻味極為誘人。
3.視覺：豆表光滑硬度高。

◎宏都拉斯Honduras
簡述：宏都拉斯咖啡，山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌，知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡；咖啡豆的大小有中到大型，其特微是口感溫和，酸而微甜，此地的優良產品也有銷往日本的，也依標高而分為三個等級，標示SHG 4500英尺以上為高海拔所產，其品質較為優異。

產地：宏都拉斯 Honduras
烘培方式：City Roast
等級或品種：S.H.G
特性：
1.口感：口感溫和圓潤，酸而微甜。
2.香味：清香淡雅。
3.視覺：一般從中粒到大粒都有。

◎坦桑尼亞AA Tanzania AA
簡述：較有名的產地為非洲大陸的最高山岳地帶吉利馬札羅山，高度三千英尺至六千英尺的山岳地帶,是最適合栽培咖啡的地區；，濃郁爽口俱甘甜味，酸度較低，口感均衡，香氣濃厚。

產地：克里馬扎羅Kilimanjaro
烘培方式：Full City Roast
等級或品種：A.A.
特性：
1.口感：帶酸味、甜味，濃郁爽口，酸度較低，口感均衡。
2.香味：濃厚的香味，香氣佳。
3.視覺：顆粒一般大小，勻稱呈淺綠色。

◎肯亞AA Kenya AA
簡述：肯亞種植的是高品質的阿拉比加種咖啡，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。位於東非赤道下方的肯亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。
豆的大小為中 ~ 大粒，肉質厚呈圓形的咖啡豆，味濃質佳，口感厚實濃郁，酸度適中，並散發出獨特風味；等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道品薦中「肯亞AA」尤其深受好評。

產地：肯亞Kenya
烘培方式：Vienna Roast
等級或品種：A.A.
特性：
1.口感：內容豐富完美。
2.香味：芳香濃郁，俱特殊水果香味。
3.視覺：顆粒飽滿中等大小咖啡豆。

◎阿拉比卡Arabica
簡述：阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味著全世界最優質的咖啡，理想的栽植地位於南北迴歸線的環狀地帶（南北緯25度間）及山區或不易下霜的亞熱帶，較具代表性的品項如中美洲的哥斯大黎加.瓜地馬拉，南美洲的哥倫比亞.巴西，非洲的肯亞.衣所比亞，印尼的蘇門答臘.曼特林等，其產量約佔世界總產量的70~80﹪；而此處所指的阿拉比卡Arabica是生產於印尼及東帝汶島上的阿拉比卡原種此款咖啡豆顆粒較大，然大小並不勻稱，香氣及甘苦為均屬居中，不帶酸性，多數用在調配綜合咖啡。

產地：東帝汶East Timor
烘培方式：Full City Roast
特性：
1.口感：不俱酸性，甘苦味居中。
2.香味：香氣居中。
3.視覺：顆粒雖大，然大小定不一致，生熟豆顏色均有落差。

◎哥倫比亞Colombia
簡述：哥倫比亞是產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，較有名的產地分別是「美特寧」「瑪莉薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，國際知名的優質豆為哥倫比亞‧斯普雷墨（Colombia - Supremo） / 哥倫比亞‧依塞爾索（Colombia - Excelso） ；其 味道的特徵為酸、苦、甜味重且濃，沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒；具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味，煎培過的咖啡豆，酸度降低內容飽滿，外觀更顯的大且漂亮。哥倫比亞產區除產量大之外，從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

產地：哥倫比亞Colombia
烘培方式：City Roast
等級或品種：Supremo
特性：
1.口感：良質的酸度及甘甜味，具有獨特的酸味及醇味。
2.香味：高均衡度，具高度香氣，味道相當濃郁。
3.視覺：顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

◎哥斯大黎加Costa Rica
簡述：哥斯大黎加的高緯度地區所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，上等香濃而有酸味，生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級，所有的咖啡豆除了硬度高之外顆粒也都相當大，S.H.B所指的為標高海拔4500英尺以上的極硬豆，亦意味著高品質的哥斯大黎加。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裡的土壤包括連續好幾層厚厚的火山灰和火山塵，成為最豐富最天然的有機肥，這裏的咖啡豆都經過細心的培育及後加工處理，正因如此，才有高品質的咖啡。

產地：哥斯大黎加 Costa Rica。
烘培方式：City Roast
等級或品種：S.H.B.
特性：
1.口感：味道溫和有適度的酸甜味，風味佳，酸性強。
2.香味：香醇，隨烘焙不同而多變化。
3.視覺：豆表光滑，咖啡豆都相當大顆。

◎夏威夷可那Hawaii Kona
簡述：美國領土上的唯一咖啡種植地.生長於火山岩的土壤中,多產於夏威夷群島的東南沿海邊緣, 不過由於這裏的產量並不高，種植成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到，平均年產量約為二萬噸左右,售價頗高； 純正的夏威夷可納，富有堅果味和誘人的香味，口感甜美甘柔滑口，帶有愉快的葡萄酒的酸味，酸度適中，非常特殊，在等級的區分上Extra Fancy 為最高級品，其次依序為Fancy 及No.1。

產地：夏威夷島Hawaii
烘培方式：Full City Roast
等級或品種：Extra Fancy
特性：
1.口感：香醇，甘柔滑口，酸度適中。
2.香味：誘人富有堅果味。
3.視覺：大粒帶有藍色半透明的豆。

◎曼特寧Mandheling
簡述：在藍山尚未公諸於世的時代，是被認為世界第一的優良品，經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味，卻有苦味。
生產量比較少，故價錢較一般性咖啡豆略高。曼特寧主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特寧」最為有名。
由於曼特寧 咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別沖調方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎,在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現 。

產地：印尼蘇門答臘Indonesia Sumatra
烘培方式：Vienna Roast
等級或品種：P.W.N.
特性：
1.口感：香醇濃郁，性甘苦，沒有柔和的酸味，卻有苦味。
2.香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇。
3.視覺：經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。

◎黃金曼特寧Golden Mandheling
簡述：黃金曼特寧再咖啡業內中享有盛名，半水洗的黃金曼特寧為純手工採取，比一般曼特寧更甘醇，除了曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份優雅的氣息，口感特別圓潤厚實、香醇，帶有一種特殊的狂野氣息，實為不可多得的咖啡極品。

產地：印尼蘇門達臘Indonesia Sumatra
烘培方式：Vienna Roast
等級或品種：P.W.N.
特性：
1.口感：香醇濃郁，性甘苦，不帶酸性，卻有厚實的甘甜味。
2.香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇濃郁。
3.視覺：顆粒飽滿勻稱經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。

◎摩卡Djimma
簡述：被稱為咖啡發源地的衣索匹亞, 擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國，以其所生產的 "摩卡-Mocha" 咖啡最為有名, 在西方Mocha除是咖啡品種名稱之外,同時還是指沖泡製作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調理方法，摩卡咖啡豆多為乾燥式處理,但也有所謂的極品水洗豆, 摩卡咖啡豆以其所散發的酸味著稱,同時具有微甜,微酒香, 咖啡因含量少。

摩卡Djimma產於衣索比亞境內平均海拔3000英呎的高地，為全世界使用最廣泛的摩卡種咖啡，咖啡豆顆粒較小採乾燥日曬法生產，味道帶潤滑獨特的發酵香味和柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘,酸,苦味極為優雅,。摩卡的最大特色是醇味歷久不退,它喝起來帶有獨特果香及草腥香，豆色不均勻但屬於比較揚香的咖啡，若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。

產地：衣索比亞Ethiopia
烘焙方式：City Roast
等級或品種：Djimma
特性：
1.口感：微甜帶柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘,酸,苦味極為優雅。
2.香味：濃郁的果香及草腥香。
3.視覺：豆顆粒較小且豆色不均勻。

◎摩卡耶加雪啡Mocha yirgacheffe
簡述：來自於咖啡的原鄉衣索比亞，摩卡耶加雪啡Mocha yirgacheffe在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。此種咖啡具有獨特香氣，類似花茶及檸檬皮的香氣，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，為非洲地區極具代表性的水洗豆。

產地：衣索比亞 Ethiopia。
烘培方式：Fll City Roast。
等級或品種：Yirgacheffe。
特性：
1.口感：豐富多變有柔和的酸味。
2.香味：具有獨特類似花果的香氣。
3.視覺：豆型雖小但硬度高漂亮完整。

◎墨西哥Mexico
簡述：中美洲主要的咖啡生產國，咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。墨西哥的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分布於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格主要依標高而分成不同等級，咖啡豆顆粒較大且酸甜有勁、味香濃，適合中度 ~ 深度烘焙，產地收成後多數銷往歐美等國家。

產地：墨西哥Mexico
烘培方式：City Roast
等級或品種：H.g. 阿爾朵拉(4000~4200英呎)。
特性：
1.口感：俱酸性，芳香滑口，味醇厚，酸甜有勁、味香濃。
2.香味：香濃，特殊的果實香味。
3.視覺：豆型較大且均勻。

◎藍山NO.1 Blue Mountain NO.1
簡述：生產於牙買加藍山海拔7000英尺以上，產量極少，價格昂貴。
以前也許常會聽說：台灣沒有純藍山咖啡，都被日本人搶購一空，的確在過去的年代是如此，如今我們已有產自牙買加藍山國家認證莊園（Wallen Ford）的純正藍山咖啡豆，限量原裝進口生豆新鮮烘焙，附品質認證保證書，純度百分之百，絕不參雜任何其它咖啡豆，珠圓玉潤般的柔香，酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡中的皇室御用極品。

產地：牙買加Jamaica
烘培方式：City Roast
等級或品種：Wallen Ford
特性：
1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。
2.香味：清香。
3.視覺：真的純藍山No.1咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍微大一點而已。

◎羅姆斯達Robusta
簡述：羅姆斯達（Coffee Robusta）約佔世界總產量的20~30﹪，與阿拉比卡相較起來屬低地栽培，耐高溫.耐乾旱.多雨.蟲害，適應力極強，是咖啡三大原種當中收穫量較多的，另缺乏酸味.苦味強.香氣不足，亦是羅姆斯達的一大憾事，其主要產地分佈於非洲各國如象牙海岸、安哥拉、馬達加斯加島等，非律賓、越南及印尼（爪哇）等地。

羅姆斯達種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。
它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅姆斯達種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍，因此羅姆斯達種咖啡多用做混合調配或即溶咖啡、飲料加工之用途。

一般性調配較常接觸到的羅姆斯達種咖啡有二大類，主要為（A.P. Robusta）及（W.I.B. Robusta），最大的差異性在於採收後的後加工處理，因此在外觀、香氣及口感方面均有一定的差異。

產地：印尼爪哇島Indonesia Java。
烘培方式：Full City Roast。
等級或品種：W.I.B. & A.P.。
特性：
1.口感：濃郁苦味強烈。
2.香味：香氣不足。
3.視覺：除W.I.B.顆粒較大，其餘顆粒較小。